我的生活随笔蓝莓酱里没有柠檬，可以用青橙代替。青橙汁的功效和柠檬汁一样，主要用于调节酸度，改善蓝莓酱的风味，增强抗氧化作用。同时可以防止蓝莓酱酸败，防止褐变反应，稳定色泽，降低浊度，增强凝胶性，具有一定的抗菌作用，延长蓝莓酱的保质期。
不用柠檬，用什么代替水果做蓝莓酱？含有柠檬酸等酸性物质，在蓝莓酱熬制过程中会与铁发生反应，可能生成绿色亚铁盐，对人体有害。
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