我的生活随笔培养德、智、体、美全面发展，具有良好职业道德和人文素养，掌握酿酒生产技术、酿酒产品检验技术、食品安全与质量控制等基本知识，具备运用饮料酒的生产技术、实施工艺管理和品质控制等能力，在酿酒生产企业及相关领域，从事酿酒微生物菌种培养、酒曲生产、工艺操作和管理、分析检测与质量控制、产品营销等工作的高素质技术技能人才
当我们看到茅台、五粮液那种复杂酿酒工艺的时候，我们是否会想，白酒酿造工艺真的这么复杂吗?几次投粮，几次下曲的，甚至还要经过一年或者是更长的时间才能酿制出来。这样的酿酒工艺真是看的小编头大。不过我们传统酿酒的方法并没有这么复杂。
那么传统的酿酒方法是怎样的呢?首先我们需要准备高梁、玉米、大麦等原料。在酿酒开始之前，首先要将原料粉碎。这样才保证粮食中的淀粉能够被充分利用。
蒸煮糊化：这一步的主要作用是为了将淀粉糊化，并杀死细菌。那么煮到什么程度才算可以呢?根据老一辈酿酒师傅的说法就是，常温蒸煮30分钟，将原料蒸熟即可。蒸熟之后加入香醅混合搅拌。
然后将煮熟的原料冷却至略高于室温，这样会更利于微生物的生长。晾干之后加入酒醅搅拌，然后就可以准备发酵了。发酵时的温度一般控制在20度左右，夏季好不要超过26度，否则会影响发酵的速度和质量。
发酵之后就可以开始蒸酒了，一般发酵一周就差不多可以开始了，如果发酵比较快的话，甚至三四天就可以开始蒸酒了。蒸酒时，要尽量将酒精、醇和芳香物质取出来，然后放在陶瓷罐中密封保存。经过一段时间的陈酿之后，一瓶自制的白酒就做好了。
将200斤稻谷倒入大桶中，倒入70度左右的热水，以浸过谷面20厘米为宜，泡24小时左右，蒸煮前再进行洗净，除掉杂质和灰尘。
将泡透的稻谷装入酿酒设备中，上大汽后蒸40分钟，揭盖向甑中泼入稻谷重量15%-20%的水，让谷粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。
蒸熟了之后，取出来，倒在宽敞的场地，摊平、乌鲁木齐元旦的天气预报越薄越好，这样冷却得更快，用温度测量计测量，温度在33-36时即可拌曲。
酒曲的具体用量请参照说明书，不同的厂家，有不同的用量。我们的技术，酒曲发酵时，按0.5%的量加入，把准备好的酒曲倒入摊凉的稻谷中搅拌均匀，装入箱中培菌糖化。
发酵也是比较关键的一步，对环境卫生有严格的要求，不能有蚊虫和一切的霉菌，发酵期间温度在20-32度左右(温度如果低于15度的话，发酵的时间就会延长甚至会出现发酵不完全的情况)，发酵具体时间，夏天一般在8-12天左右。冬季一般在20天左右;
发酵完成后，就可以进行蒸馏了。先将锅炉水烧开，圆汽后再把发酵好的稻谷酒醅倒入，上料要求均匀，哪里上汽往哪里倒，蒸馏期间，火候要控制好。
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