我的生活随笔土豆是我们比较喜欢的一种食材，不仅可以蒸，可炒，可炸，也可以炖，总之只要你喜欢就可以随便你变着花样来，要说小朋友最喜欢用土豆做成的美食，那就必须是薯条，土豆饼次之，今天我分享的是和土豆饼同级别的美食，那就是香酥土豆丸子。做法简单，又香又酥脆又好吃，没吃过的可以试试。
香酥土豆丸子做法虽然简单，但是有的人炸出来的要不是太硬，要不就是不成型，所以说要把香酥土豆丸子做好还是需要一些小技巧的。
【调料】：食用盐2克、五香粉2克、芝麻香油10克、普通面粉35克、淀粉20克、食用盐8克（腌制土豆丝用）。
1、做香酥土豆丸子，主材是土豆，但是为了增加土豆丸子的颜色，丰富土豆丸子的营养，我准备搭配一点胡萝卜进去，如果不喜欢胡萝卜的可以不加。也可以加一些自己喜欢的食材进去，比如火腿肠。喜欢纯粹的土豆丸子的那就什么都不要加。
2、先把土豆的外皮削去，把胡萝卜的外皮也削去，接着用清水冲洗干净。然后就可以把土豆和胡萝卜切成丝了，做香酥土豆丸子，对土豆丝没有特别的要求，所以我们可以偷下懒，用擦丝器可以快速，高效地把土豆和胡萝卜也擦成细丝，如果你想练下刀功，那就先切片再切丝即可。
3、切好的土豆和胡萝卜必须要先腌制一下，腌制的目的就是要把食材里面的水分杀出来，这样炸出来的土豆丸子的不仅口感要更酥脆，而且炸好后也更不会回软。要想把土豆的水分杀出来，那奇偶必须加盐，所以我们加入8克食用盐后就要捞拌均匀，让所有的食材都能接触到盐分。捞拌均匀后放一旁腌制15分钟。
4、在土豆丝腌制的这个空档，我们来切点小葱，我们往土豆丸子中配一些小葱进去，可以起到很好的增香效果，喜欢的可以多一些，不喜欢的可以少一些，或者不加都可以。这个小葱和胡萝卜一样，可加可不加都无关紧要。小葱清洗干净后切成葱花即可。
5、来看看土豆丝和胡萝卜丝经过腌制以后是个什么状况，首先它们的体积变小了，盘中已经杀出很多水来了，这也的它们体积变小的主要原因。
6、接下来我们要把用土豆丝和胡萝卜丝进行清洗，清洗的目的就是要把腌制时的盐分洗去一些。这样才能避免盐味过咸的状况出现。最少要洗上2遍才能达到最低要求。
7、把洗好后的土豆丝和胡萝卜丝用手把水分攥干，多用些力，把水分攥得越干越好，因为水分少量，就更容易入味，炸的时候更不容易散，炸出来的口感也要更好，也更不容易回软。
8、把攥干水分的土豆丝和胡萝卜丝放入一个大盘中，把增香的葱花也放进去，接着加入1.5克食用盐，因为我们腌制的时候用来盐，虽然清洗过，但是还会保留一定的咸味，所以我们加盐的时候就要保守些，如果太咸了就肯定不好吃。加入2克五香粉，不喜欢五香粉的可以加十三香，或者都不加。加入10克芝麻香油，接着把鸡蛋打进去，再加入35克普通面粉，20克淀粉，最后充分搅拌均匀。
9、加鸡蛋可以让炸出来的丸子的蓬松度更好，自然口感也会更好，而且加了鸡蛋炸出来的丸子色泽也会更金黄。而加面粉可以增加粘合度，这样炸制的时候更不容易散，加淀粉可以让酥脆度更好，但是我建议不要加太多，多了炸出来的丸子口感会不好。
10、为了等下下锅的速度更快，我们可以提前把丸子做好，我们在做丸子的时候不要做太大个，做成比乒乓球更小一些的圆球，或者把丸子压扁些，这样就成了土豆饼，可以肯定的是，做成土豆饼炸出来的效果要更酥脆，更好吃。我们在揉丸子的时候不要揉太紧实，要稍微稍微松散一些，这样炸出来的丸子才酥脆，口感才好。
1、起锅多加一些油，开大火把油温升到5成热时改小火，1成油温是30度，5成油温就是150度，接着把丸子依次下入锅内，下的时候要错开来下，不要总下在一个地方，这样丸子相互粘在一起的可能性就小。
2、丸子下锅后会直接把油温降低，所以丸子全部下锅后就要开大火把油温升上去。丸子下锅后我们千万先别去动它，一定要让丸子先定型，否则就很容易把丸子搞散，改大火后大概60秒左右，土豆丸子基本上就能基本定型，这时就可以用手勺轻轻地推动，让丸子受热更均匀。
3、土豆丸子定型后我们可以多推动丸子，这样丸子在锅中的位置也就在不停地变动，其受热也就越均匀，炸制的效果也就会越好。
4、当看到土豆丸子全部都漂在油面上时，外表的颜色也比较金黄了，这就说明土豆丸子中的水分基本上挥发了，也说明土豆已经成熟了，可以达到一个出锅的标准。从丸子下锅后改大火开始计时，到现在这种出锅的状态大概耗时3分钟左右。
5、为了让土豆丸有更酥脆的口感，我们可以对土豆丸子再进行复炸。大火把油温升到180度左右，接着把土豆丸子倒入锅内，要用手勺多搅动，让土豆丸子受热更均匀，我们对土豆丸子进行复炸，不仅可以让土豆丸的外表更加的酥脆，同时也可以把前面炸制时吸进去的油倒逼出来。复炸的时间不宜太久，最多30秒左右就要捞出控油。
有些美食看起来好像很复杂，其实做起来说特别的简单，了解了步骤，懂了其中道理，那么久能完美的复刻出来。看到这里，不想试试吗？真的很不错哦！
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