我的生活随笔酒花简单来说，因酒精浓度不同，酒液表面的张力不同，因而摇动酒瓶形成的酒花的大小、持留时间也不同。因此，酒花可以作为辨别白酒度数的一个参考。
最近酒友们在讨论酒花是否能辨别出酱香酒的高低度，有酒友说高度酒到处时气泡声音稍微偏大，且持续时间长达40多秒，低度酒只能持续20多秒左右；还有人说能根据酒花来判断酒的质量，认为酒花多的是好酒，少的则使质量较差，酒花消失得越快酒的度数越高。
对于老酒鬼而言，拿到一杯酒基本上都会轻晃动酒杯，或者倒酒是看酒花，进而判断酒的好坏。进而导致大多数酒友问我，为什么有些好酒酒花为什么不好？其实仅以酒花判断酒的好坏确实不靠谱，现在不少无粱商家为了让酒卖相比较好，添加各种着色剂，让酒花变得完美无瑕。虽然不能用于判断酒的优劣，
按理来说酒厂的取酒师取酒身上会虽是带着温度计，时刻测量酒的度数，但是时刻带着温度计比较麻烦，且工作量较大、员工需求量的大很难完成测量工作，因此不使用该方法。经检验酒精浓度不同，酒液表面的张力不同，晃动酒时会形成的酒花的大小、持留时间也不同。因此取酒师便以此来判断酒的高低度。
对于酱香酒而言并不像其他香型的酒那样最高度数可达65度以上，我们酱香酒最高度数也就在57度左右。接下来我们就来看看取酒师是怎么靠眼力来判断酱酒度数高低！
酒花有大清花小清花之分，小清花酒花大小如绿豆、清亮透明、消失速度慢于大清花。在小清花过后的一瞬间酒花消失，过花之后所流出的酒都是酒尾。酒尾再经过二次蒸馏之后，再次摘取高度酒。
如看到形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米。存留时间与云花相似，酒度在15~40%之间。油花酒花如小米的1/4，布满液面。大多为高级脂肪酸形成的油珠，此时的酒度在5左右
现在网络发达，不少酒友可以在网上链接到许多酱酒知识，但是很多东西都是零碎及片面的，不少酒友也会因此将酒花大小作为判断酒度数高低的唯一标准。好酒虽有但是不乏存在无良商家为了谋取私利，在酒花剂和增稠剂来混淆欺骗消费者，导致消费者上当受骗！
因此，酒花并不一定能作为判断酒的度数和酒的品质唯一的标准，要判断一款酒的好坏还是要综合判断，我觉得最好的办法便是直接进自己嘴里，
如果酿出来的酒没有出现酒花，说明没有酒度，没有一定度数自然无法形成张力差，造成这种原因通常是发酵或蒸馏出问题。所谓酒花，就是摇晃一瓶白酒，或悬空倒酒时，酒液表面形成的一层泡沫。是由于酒分子与水分子出现不同张力而形成的，跟水花其实差不多，只不过酒花的持续时间要长一些。至于为什么纯粮酒没有酒花？
大体上，酒精度越高的酒，酒花越大，消散速度越快；酒精度越低的酒，酒花越细密，消散速度越慢。希望我的回答能帮助到你，并且能解决你现在遇到的困难和问题
当晃动酒瓶时，我们经常会发现酒液泛起泡沫，就是人们俗称的“酒花”。许多人认为白酒花多的是好酒，少的则质量较差；酒花消失得越快白酒的度数越高。这是真的吗？1、大清花
酒花大小如米粒、互相重叠（可重叠二至三层）存留时间比较久，约2分钟，酒度在40~50%之间。4、二花
又称小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留时间与云花相似，酒度在15~40%之间。5、油花
酒花如小米的1/4，布满液面，大多为高级脂肪酸形成的油珠，酒度在5%（v/v）时较明显。 因此，总结起来就是： 酒花越大，消散越快——酒度越高； 酒花越小越少，消散越慢——酒度越低
用浓香型白酒为例：市面上常见的是52%（v/v）和38%（v/v）的酒品，52%（v/v）就应该呈现小清花，如绿豆大小，且消散速度中上；而38%（v/v）则应呈现二花，大小不一，且消散速度缓慢。 但因酒精浓度不同，酒液表面的张力不同，因而摇动酒瓶形成的酒花的大小、持留时间也不同。所以，酒花可以作为辨别白酒度数的一个参考。
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