我的生活随笔天气越来越冷，一些丸子类的菜肴格外受欢迎，红烧丸子、糖醋丸子、砂锅丸子等等，我们平时涮火锅也经常会用到丸子这种食材。
市面上的丸子有两种，一种是水汆丸子，一种是油炸丸子，相对来说，油炸丸子吃起来更香，在北方地区也更为常见。
最近的猪肉价格不算贵，前几天做了一些肉肠，今天给家人做了一些炸丸子，炸好的丸子可以直接吃，也可以放冰箱里冷冻起来，平时涮火锅、炖砂锅、烩菜都能用得到。
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说到炸丸子，相信很多朋友都喜欢吃，但自己在家里做的炸丸子不是不好吃就是不成形。其实，看似简单的干炸丸子想要做得酥脆好吃也是有一些技巧需要掌握的。
其中淀粉的选择尤为关键，有些朋友用玉米淀粉，有些朋友用土豆淀粉，其实都不正确；干炸丸子想要做得酥脆好吃，最好选择红薯淀粉。
一般利用红薯淀粉炸制出来的食物是最为酥脆的，这是因为红薯淀粉本身的特性而决定的，可以选用红薯淀粉来炸制。
因为红薯淀粉是有番薯所制作出来的番薯粉而加工出来的，一般家用的红薯淀粉为粗粒，溶于水后加热会呈现出粘稠的状态，其吸水性非常好，口感更加的有韧性。
再加上其粘性相对于其他的用于食物中的淀粉要高一点，所以可以很好的挂在食物上，炸制出来的食物会更加的酥脆
我们日常生活中所比较常接触的淀粉是多为饮食用途，一般有生粉、红薯淀粉、玉米淀粉、湿淀粉等等，每种淀粉的用途也是不一样的，可以根据自己需求来选择。
1、把猪肉去皮后剁成肉末，做干炸丸子的肉末要尽量剁得细一些，把筋膜去除干净，这样挤丸子的时候更容易成型。
4、把稀释好的淀粉水倒入肉馅中，来回搅拌肉馅，切记不要把肉馅搅拌上劲，如果把肉馅搅拌上劲，炸出来的丸子口感会发硬，吃起来一点都不松软；而如果丸子不搅拌上劲，炸出来的丸子不仅口感松软，而且酥香可口。
5、锅里烧油，油温烧至5成后转为中火，用左手抓一把肉馅，虎口挤出丸子状，然后用勺子剥下来，下入油锅中，一次下十几颗丸子，全程保持中火炸丸子，把丸子炸熟、炸至定型就捞出。
6、油温烧至六成把丸子下锅复炸一遍，复炸的时间在15秒左右，把丸子炸酥、炸至颜色金黄后捞出。
这样做的干炸丸子吃起来口感松软，又香又酥又脆，一次吃不完可以放冰箱冷冻保存，吃时复炸、涮火锅、炖菜都可以。
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