我的生活随笔一、主次不同 1、面粉：面粉是一种由小麦磨成的粉状物，是面粉的主体。 2、精面粉：精面粉是面粉可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉，但都属于面粉。 二、松散度不同 1、面粉：面粉筋度低，用手…，以下是对
2、精面粉：高筋粉：本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。中筋粉：介于高、低粉之间，体质半松散。低筋粉：蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，用手抓易成团。
面粉颜色将直接影响面包的颜色，越近麦粒粉心部分的颜色则越白，面粉品质则好，所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。不可以用漂白剂漂白，但是过度的漂白，颜色则为死白灰色不良，但对于制作硬式面包，面粉的颜色并不重要。
面粉内的面筋构成面包的网状结构，如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包。所以面粉要有足够的筋度，做一个好面包的条件：
面粉的质量标准分两类。一类是通用粉，如小麦粉（GB1355-86）；另一类是专用粉标准，如面包用小麦粉等。通用粉又称家庭用粉，质量指标有：加工精度、灰分、粗细度、面筋质、含砂量、磁性金属物、水分、脂肪酸值、气味口味等九项。前四项为质量定等级指标，每个等级要求各不一样，如面筋质含量，特一粉要求在26％以上，特二粉要求在25％以上，标准粉要求在24％以上，普通粉要求在22％以上；又如灰分，四个等级面粉要求分别是小于0.70％、0.85％、1.10％、1.40％；粗细度、加工精度也有不同要求。后五项指标属控制指标，也称安全标准，各等级要求一致，如含砂量要求小于0.02％，磁性金属物小于0.03克/公斤，超过就是不合格产品；专用粉的质量指标有：水分、灰分、粗细度、湿面筋、粉质曲线稳定时间、降落数值、含砂量、磁性金属物、气味等九项。对面筋质的要求较严，不仅含量有要求，在质量上也有要求。如面包用粉，要求面筋质含量在33％以上，粉质曲线稳定时间要求在10分钟以上；而糕点用粉则相反，要求面筋质含量在22.0％至24.0％之间。粉质曲线稳定时间要求1.5至2分钟。每种专用粉又分精制级和普通级两个等级，精制级要求高，如面条用粉，对灰分精制级要求是小于0.55％，而普通级要求是小于0.70％；湿面筋质含量精制级要求是大于28％，而普通级要求是大于26％；粉质曲线稳定时间精制级要求是4分钟，而普通级要求是3分钟；高筋粉和低筋粉也属专用粉类，其质量指标与通用粉大致相同。不同的一点是对蛋白质和面筋有要求，高筋粉要求蛋白质含量在12.2％以上，面粉质含量在30.0％以上，而低筋粉相反，要求蛋白质含量在10.0％以下，面筋质含量在24.0％以下。这两类面粉又各分***和二等。***在粗细度、灰分两指标上要求高，如***高筋粉，灰分要求小于0.70％，二等要求小于0.85％。
1、特精面粉一般指高筋粉，但是也是有指小麦面粉细致度的。特精面粉在制做工艺流程更加繁杂，出粉率对比普通面粉还要低很多，需要历经数次去麦皮，最终才可以研磨出细致的小麦面粉，它的质量细致，残渣非常少，颜色较白，市场价也显著高于一般的小麦面粉许多。特精面粉在制做时损害了很多的营养成分，尽管口味细致，但不可以长吃。
2、高筋面粉: 天气预报五丰铺 颜色相对较深，手抓不易成团，蛋白质含量在12％-15％，延展性和弹性都高。适合做面包、饺子、面条、口感好的馒头等。
市场上面面粉种类繁多，有特精粉，高中低筋面粉，饺子粉，自发粉，全麦粉，富强粉等等。增加了我们选购的复杂性。下面分享一下各种粉的基本特性与食用方法供大家参考。
自发面粉:大多都是中筋面粉加入一定比例的盐和泡打粉，无需技术使用方便只需要在此类面粉中加入适量的水就可以蒸馒头包子花卷、烙饼、炸油条等发酵类的食物。但不能用来做饺子、面条。自发粉使用时候一定要注意时效，其中的泡打粉在储存至一定时间后，会不同程度的失去效用
全麦面粉:是整粒麦子碾磨而成，不筛除麸皮，营养价值很高，组织较粗，筋度不够。食用太多会加重消化系统的负担，可以加入一些高筋面粉来改善口感
面包粉:高筋面粉可以做面包。但是面包粉不等于高筋面粉，所说的面包粉是为了面粉提高面包的制作性能向面粉中添加了麦芽，维他命，谷蛋白等增加蛋白质含量，以便于很容易制成体积更大的面包
蛋糕粉:低筋面粉经过氯气处理，使面粉中酸价降低，利于蛋糕之组织和结构。如果买不到低筋面粉可以用中筋面粉调制，调制方法:中筋面粉和玉米淀粉比例为4:1。玉米淀粉可以降低面粉的筋性，按这个比例就可以将中筋面粉调成低筋面粉。
1.选购面粉的时候要看面粉的颜色，面粉的自然色泽是乳白色或者略带微黄色。如果颜色纯白或者灰白就是过量使用了增白剂
2.闻气味，正常的面粉具有麦香味，如果有异味或者是霉味，就是增白剂过量或者面粉过了保质期，甚至是遭到污染已经变质
3.用手抓看含水量，标准的面粉用手抓，面粉从手缝流出，松手后不成团。如果水分过大，面粉容易结块甚至变质。含水量正常的面粉，手捏有爽滑感，轻拍面粉即飞扬。含水多的面粉捏而有形，不易散，容易发霉结块
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