我的生活随笔皮蛋是用碱粉、石灰、盐和鸡蛋或鸭蛋腌制的食物。味道清爽，香气特别。虽然皮蛋被很多人认为是一道黑菜，但也有很多人爱吃。吃皮蛋时要小心。如果有变质变质的迹象，就不要再吃了，因为南天气预报阳皮蛋本身就含有金属铅，食用对身体的影响更大。那怎么看皮蛋有没有破呢？
1.皮蛋变质后，虽然蛋清没有变色，但还是会有很多露珠状的气泡，表面颜色会明显变质。一些变质的皮蛋有黑色的发霉点或肿块。建议不要继续吃。
2.皮蛋的味道也很明显。正常吃的鸡蛋，吃起来会有凉凉的感觉，但味道独特，完好无损时不会散发出任何异味。变质皮蛋通常有难闻的气味或强烈的霉味。
3.变质皮蛋和普通皮蛋的声音会有所不同。一个普通的皮蛋在摇动时不会有噪音，而且它的内部非常饱满。腐烂的皮蛋通常会发出砰砰声或排水声，因为里面的蛋黄和蛋白已经腐烂到水中。
可能是中毒了，就算没中毒，也不好吃变质的东西。皮蛋是腌制品。市场上出售的皮蛋可能在酸洗过程中添加了氧化铝等添加剂。如果吃了变质或皮蛋，很可能会引起食物中毒，甚至某些铅中毒的情况（如脱发）也可能导致沙门氏菌中毒。
很可能引起严重的严重腹泻，有的伴有发热，甚至恶心呕吐。严重的中毒甚至会危及生命，因为腌制的鸡蛋在腐烂时会携带大量细菌。食用后会发生一系列毒性反应。食用变质皮蛋中毒后，应及时到医院进行洗胃等相应治疗，以免中毒症状进一步加深。另外，要时刻注意保证食材的新鲜度。
鸡蛋中毒后，中毒症状可能与其他食物中毒相似。可能会出现恶心呕吐、腹痛、腹泻、发热、重金属中毒等胃肠道症状。具体治疗方法是，如果吃的时间短，可以刺激咽部，呕吐，排出未消化的食物，然后加入淡盐水稀释有毒成分，引起呕吐。如果长期吃大量食物，可用洗胃引流对症治疗。如果中毒症状严重，必要时就医。
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