我的生活随笔储藏是酱香酒生产过程中重要的环节之一，经过长期缓慢的自然醇化反应，它能将酒类中的杂质、有害物质等做到最大限度地去除。
神农架十天天气预报
酱香酒以高粱为原料，在一年的生产周期中，经过两次下沙、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等多个环节后，新酿出来的就为新酒。
新酒中含有大量的杂质，品味起来辛辣刺激，不适宜入口，需要再经过5年的存贮醇化，才能平和怡人。
但新酿的基酒辛辣冲鼻，缺少了时间带来的醇和与厚重，甚至可以说，新酒只是一个躯壳，而老酒的加入，则是给酱香酒填充了奇妙的灵魂。
按一定的比例将新酒与老酒混合，不同年份、轮次、比例下的酒口感风味均不同，直接影响着最终酒体呈现出来的口味与口感。
这是一个极其精细的活儿，勾调师需要平衡考虑酒体中的酱香、窖香、焦香等香气之间的对冲及叠加，还得时刻控制酒体中的醇、酸、酯等微量物质的含量比。
从各个方面来调整、决定酒体的最终风格，没有数十年经验和成熟技巧的专业勾调师，难以在一众不同风味的酒中找出合适的比例，勾调出口感醇厚、醇香宜人的风味口感。
再经过多次比例调整、盲选、改进等多种环节，经过多次的勾兑调整，才能调配出评价最高的酱香酒口感，五味俱全、诸味协调。
百年名匠始终认为品质就是口碑，对于酱香酒的口感风味十分重视，长期有目的的储存老酒以供基酒勾调，至今已普遍存有20年以上的老基酒，更有被称为“液体黄金”的60年老酒。
百年名匠的调酒师用挑剔的要求、严苛的标准，将藏在岁月中的老酒抚平新酒的辛辣，用新酒激发老酒的醇厚灵魂，二者相互协调平衡。
百年名匠酒里，不止有粮食和水，不止有老酒的浓厚，更深藏着无数百年名匠人的匠心与热忱，为一瓶好酒的坚守与执着。这就是百年名匠。
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