食品的保质期是指它的什么

食品的保质期，有没有人知道它是什么呢?食物过了这个日期就是过了保质期吗?我想应该有很多是这么认为的。下面这几个问题应该也是大家经常感到疑惑的：没过保质期的食物就不会坏吗?今天二点过保质期的食物是不是二点零一分就不能吃了?保质期真的能准确衡量食品安全性吗?

保质期是指产品在规定的贮藏条件下的质量保证期限。保质期一般在产品的外包装上，消费者容易看到的地方，一般食品、药品、护肤品、日用品等都会有保质期。在食品，药品以及一些日常用品都是保质期的，大家往往去买东西也都会额外的关注一下自己买的商品是否过期了或者快要过期了，那么大家看到了商品的生产日期以及其标明的保质期限。相信大家还会产生一个疑惑，那就是保质期怎么算啊?

保质期怎么算

(1)食品的保质期算法比较麻烦，俩种，一种是按生产后开始算保质期，这种比如说面包啊，成品的一些食物。另一种比如说食盐这种能够长期放置的食品就可以按开封的时间开始算了。

(2)药品尤其是西药以及化妆品这些的保质期一般是按包装好的那个时间开始算保质期。

“保质期”的“质”，并不一定是安全指标

“保质期”是一个最通常的说大美曲靖天气预报法，类似的还有“货架期”、“保存期”、“最佳食用期”、“最佳赏味期”等等。这些说法在定义上有一定差异，不过日常生活中，消费者们一般不做区分，都作为“保质期”。

所以，哪个指标最容易变得不合格，那么“保质期”就是保的哪个指标。比如热灌装的酸性食品、水活度很低的食品、罐装食品、无菌包装的食品、冷冻食品等等，这些食品中细菌和霉菌无法生长，所保的“质”就是风味和口感。它们即使过期了，也不会变得不安全。

而那些生鲜的食材，以及没有完全杀菌的食品，如果没有完全抑制细菌生长的措施(比如冷冻、真空、防腐剂等)，“变质”的原因就往往是细菌生长。在超市里，放在冷藏柜里卖的食物基本上就是这一类。比如鲜奶保质期两周，是指没有开封而且冷藏的前提下。如果已经开盖，或者放在室温下，那么就可能很快变质，而厂家对此也没有责任。

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“安全”？“有害”？ 保质期不是分界线

食品的变质是一个连续渐变的过程。食品成分或者其中的细菌，不会看着保质期按照我们的指示变化——它不会像许多人想的那样：在保质期之前，老老实实呆着;过了保质期，一下子就变成了毒药了。

“保质期”是指在那个期限内，食品的任何一方面都没有发生明显的变化。这是厂家的一个承诺——在此期限内，食品的风味、口感、安全性各方面都会保证。如果出了问题，厂家需要负责。

而过了保质期，并不意味着就坏了，只是厂家不再担保：这跟买个电器，保质期可能是一年，并不意味着一年之后就坏了是一样的。差别在于，食品是一次性消费品，我们完全可以在保质期内吃掉它，从而避免过期后“万一变坏了”的风险。