我的生活随笔咖啡由咖啡豆提取加工而成，巧克力是可可豆提取加工而成。共同点就是都含有和脂肪。咖啡豆的营养成分为，脂肪，蛋白质，糖分，矿物质。可可豆营养成分，，脂肪，含氮物质，淀粉，粗纤维。
*总结：栽培高品质咖啡的条件相当严格，阳光，雨量，土壤，气温，以及咖啡豆采收的方式和加工过程，都会影响到咖啡的品质！
机械采摘适用于土地平整且种植面积较大的咖啡园，特点是成本低效率高，但采摘的咖啡豆参差不齐，品质较差。
手工采摘的方法保证了采摘的咖啡果实大小均匀、成熟度接近、不含其它杂质，也有利于咖啡豆的后期加工。
干法加工：就是利用阳光和通风等自然条件使咖啡果实干燥脱水，再把干燥的咖啡果实放入脱壳去果肉、果皮和银皮。
湿法加工：又叫水洗法加工，采用浸泡方式筛选咖啡果实，再将筛选后的果实通过发酵、挤压等方法去除果皮、果肉和银皮表面黏滑的果浆，一直要等到出口前才用脱皮机脱去已经干燥的银皮。
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随着烘焙时火力大小、时间长短的变化，咖啡豆的色泽和风味也会随之改变。咖啡豆的不同特点和不同饮用方式也决定了咖啡豆烘焙度深浅的选择。
* 总体来说，烘焙度浅，咖啡豆会呈现浅褐色，酸味较强；烘焙度加深，咖啡豆色调也随之加深，苦味也加强。
可可树在11月到3月之间迎来了第一次收成，在5月到7月之间则是产量略低的二次收成。农夫会用专门的剪子将果实与树枝分开，剪果子时要非常小心，防止损坏树皮。
新鲜的可可豆荚被采摘下来，用圆棍打破，便露出了里面雪白的纵向分开的果肉，可可豆就藏在这饱满的果肉当中。一棵可可树每年提供约40个豆荚，每个豆荚含有约20至40颗豆。加工1公斤干豆需要大约20个豆荚。
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成熟的豆荚呈橙黄色，果肉呈白色且湿润，酸酸甜甜，带着黏液，可以直接食用，味道也出奇的好，如山竹一般。多亏这富含糖分的果肉，经过发酵后赋予可可豆更多芳香。
取出的带果肉的可可豆堆在一起，会被放置在专门的发酵木箱中，上面盖上香蕉叶，进行自然发酵，整个过程会持续5-6天。发酵可以防止豆子发芽，同时也能去除它的一些苦味。并且在这个过程中，可可豆能从发酵的果肉中吸收包括酸、甜、果香、花香和酒香的风味分子，产生香气的前调。
发酵后，豆子可能会发霉，因此需要立刻进行干燥，将水分从70%降到7%。有些巧克力制造商为了方便省事，往往会采用机器进行干燥，图快的结果便是损失了自然风味。而经过自然晾晒的豆子，品尝起来已经可以感受到一点巧克力的香味了，但依然不够均衡。在经过工人手动挑拣，去除次品豆后，合格的豆子会被装进集装袋中，运输至工厂进行下一步骤。
可可豆被装在集装袋中开启了从种植场到工厂的旅程，从集装袋倒出后，工人们会将豆子上黏着的灰尘和残留物清理干净，随后便需要通过破碎机，将豆子的壳体和胚芽去除，留下果仁。
这个步骤可以在破碎之前进行，豆壳会在烘烤的过程中逐渐脱落。也正是在烘烤过程中，可可豆吸收了热量，在均衡了固有的风味和发酵期间产生的风味的同时，苦味也随之降低，并吸收烘烤产生的香气，形成馥郁的可可风味。
破碎、烘烤过后的豆子被叫做可可豆碎。可可豆碎经过研磨过后会得到会得到半液态糊状物，被称为可可原浆。这个时候的可可已经可以被直接售卖给巧克力工厂了。
将可可原浆放入配有过滤器的压制机，分离出可可脂和液体，去除异味后倒入模具中压制成可可酱砖，再粉碎即可得到可可粉。
通过压制得到的可可酱砖和可可脂混合后，便可以得到巧克力了。按比例加入糖即可制成不同的黑巧克力，再加入奶粉即可制成牛奶巧克力，而白巧克力中则不含可可酱砖。此时的成品就是我们日常所吃的质地细腻顺滑的巧克力。
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