我的生活随笔淮南名吃—淮南牛肉汤，作为一个淮南人，每天的早饭可以是变着花样吃，但唯有一样小吃，不论你身在何方，哪怕看到也有暖暖地感觉。
每当清晨时分，大街小巷便飘出一股股浓郁的香味，一碗碗新鲜出锅的淮南牛肉汤刺激着人们的味蕾，即便是再忙，许多市民也要驻足坐下来静静品一碗，再配上酥脆可口的烧饼，那感觉美极了。淮南牛肉汤已不仅仅是一道美食，一份早餐，它承载着人们的思乡情结，凝结着故乡的味道，它带给人们的是一份记忆，一种思绪，一片故乡情，更是一种特殊的饮食文化符号。
不论是路边摊还是小店面，稀稀落落的几副桌椅总是人满为患，单从坑洼的桌面、黝黑的板凳腿便能看出“老字号”的受欢迎程度。大大的汤锅支在门口，滚滚雾气四散开来，浓香勾引着过往的市民，这恐怕就是大多数淮南牛肉汤经营者的秘密武器了；除了汤锅，一旁必有烤烧饼的设备，淮南牛肉汤的“标配”岂非“浪得虚名”。
随意找了街角一家店面落座，一口地道的淮南腔“老板烫碗汤，粉丝豆饼和千张”便脱口而出，这是多年养成的习惯更是经久不衰的口味。各种配料进碗不需要几秒钟，入锅颠漏勺起锅，动作一气呵成。看似不相干的配菜却在滚锅中进行最后的洗礼、交织、融合，经过牛肉汤的淬炼，仿佛焕发了新生，在出锅的一刹那，修成正果。店家麻溜的活计早已在大脑、在心头、在指尖反复演练乐至天气预报视频了成百上千次，每一组动作都没有多余，没有花哨，或许这就是人们所说的境界——“心神合一”吧。
蒜苗、葱花、芫荽，最后的点缀并不是多余，而是锦上添花，让浓郁的味道成倍扩散。即便排队等着牛肉汤的出锅，对于人们来说，这种等待也是值得的，如同虔诚的教徒一般，这就是对早餐的执着信念。
“吱溜——！”还没等落座，一些迫不及待的人便已经开动，再烫都能下得去嘴。在吃货的地盘，永远不要跟他们比耐心，结果只能让你大跌眼镜。“粉丝入口比较劲道，汤浓郁而不涩嘴，肉紧致不塞牙，口感醇正回味无穷”……其实，不论对淮南牛肉汤的评价如何，每个人都有自己的标准，一些经久不衰的店面早已成为人们心中的“老字号”，而这种标准源于舌尖，发自内心，融入血液，荡涤灵魂。
这碗汤的历史到底可以追溯到何时？可谓众说纷纭。有人在《淮南子·齐俗训》中发现：“今屠牛而烹其肉，或以为酸，或以为甘，煎熬燎炙，齐味万方，其本一牛之体。”翻译过来的意思为：“现在屠宰牛而制作牛肉，有的做成酸的，有的做成甜的，煎熬烧烤，做出各种各样醇美之味，然而它们都出自于同一条牛。”这其中的“熬”便是熬牛肉制汤的意思。因此，在不少人看来，《淮南子·齐俗训》目前也是考证牛肉汤做法的最早文献资料。
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不论起源，不论出处，淮南牛肉汤终究在历史的长河中逐渐端上人们的餐桌，演变成为人们耳熟能详的饮食文化符号，这一碗淮南牛肉汤因何而吸引人？除了满满的地域情怀，更多的是在汤里融入了对家乡的一份情，一份难舍之情。
走在淮南的大街小巷，几乎处处都能闻到牛肉汤的香味。每个淮南人自己心中“最佳淮南牛肉汤”之选。
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