我的生活随笔重庆是我国著名的山城，也是国内的四大直辖市之一。重庆市有着浓厚的酒文化，而且有比较久远的酿酒历史，我们常说巴蜀文化，其中的巴指的就是重庆。郦道元在《水经注》中写到，“江之左岸有巴乡村，村人善酿，故俗称巴乡清。郡出名酒”。
重庆市不仅酿酒历史久远，而且酒类的市场容量大，所以重庆人也是比较能喝的。重庆市的酒类市场超过300亿，其中白酒占比约为70%左右，市场容量超过200亿，在西南地区仅次于四川省。1996年由四个地区组建成了重庆市，1997年正式成立为直辖市。
重庆虽然是从四川省分离出来，但是其白酒的风格和香型并跟四川省一致。重庆市以清香酒和浓香酒占比最高，酱香和其他香型，在重庆几乎没有。2020年重庆市白酒总产量为104723.16千升，排在国内第十四位，其中清香酒的产量超过重庆白酒总量的半数。
重庆周围的四川、贵州和湖北等都是产酒大省，近些年渝酒衰弱，市内的大部分白酒市场被川酒、黔酒、鄂酒等把持。曾经重庆的白酒实力也不弱，甚至达到每个县区甚至都有一家酒厂，也有很多名酒，我们来看看重庆市都有哪些名酒：
始创于1917年的诗仙太白，坐落于长江三峡库区的中心城市万州，酿酒历史已逾百年 诗仙太白正是为了纪念唐代著名的大诗人李白。曾经诗仙太白属于川派浓香酒，也是四川七款国优酒之一，后来划到了重庆市。1997年重庆市评选出市内的十大名酒，其中白酒占了6款，而诗仙太白更是排在第一位。
诗仙太白是属于老一辈重庆人的记忆，曾经一度成为重庆白酒的一哥。2002—2012年白酒行业历经“黄金十年”，诗仙太白飞速发展，销售额一度突破十亿。后来白酒行业经历塑化剂风波，行业进行调整，在此背景下，诗仙太白由盛转衰。
2019年诗仙太白举办诗酒文化节，邀请了1000名现代诗人来参加节日，以诗文化来弘扬诗仙太白。诗仙太白的风格偏向于川酒派，但又特点突出其香气舒适，口感圆润、细腻、甜绵、源源不断，风格完全不同于泸州老窖。
提到老白干酒，人们的第一印象一般都是衡水老白干，但其实国内有很多款叫老白干的酒。一般情况下，叫老白干的酒属于清香酒，衡水老白干则是从清香酒中独立了出去，成立了自己的老白干香型。但是江津老白干没有跟着衡水老白干，现在仍然属于清香酒。
江津老白干始于1908年“宏美槽坊”，1961年江津白酒注册“几江牌”江津老白干，一直沿用至今，采用独特的传统小曲酒生产工艺生产。1988年江津老白干荣获商业部优质酒称号；1997年江津老白干（江津白酒）被评为重庆十大名酒之一。
江津老白干是重庆小曲清香酒的优秀代表，旗下还有金江津，江小白在创立之初就是跟江津酒厂有着很深的渊源。江津老白干普遍价格不高，具有清澈透明，纯净无杂质，醇香馥郁，余味怡人等特点。
重庆古称渝州，渝州大曲是重庆渝州酒业旗下产品。渝州酒业前身为国营重庆渝州曲酒厂，在重庆市被直辖后，渝州曲酒厂开始改制。渝州酒业在中国酒谷建立"产品研发中心"，在“中国白酒金三角”的合川太和镇打造“渝州酒业酿酒生态园”。
在上世纪70、80年代，“渝州牌”大曲酒已经是重庆的畅销白酒之一，最典型的代表有渝州大曲和渝州581系列。渝州大曲属于浓香型白酒的一种，在风格上偏向于川派的多粮浓香酒。
乌杨白酒产于重庆市忠县乌杨镇，属于小曲清香酒。乌杨白酒的前身为1952年成立乌杨国营酒厂，归属“中国酒类专卖局忠县批发部”管辖。1990年归属四川省忠县国营酒厂，那个时候的乌杨白酒多以散装白酒销售，到后来陆续开发了许多瓶装产品。
“沿河上下走，好喝不过乌杨白酒”，忠县曾是大诗人白居易寻找诗歌灵感的地方。深厚的历史底蕴，沉淀出了乌杨醇厚绵长的巴酒文化。2014年乌杨白酒的传统酿造工艺被列为重庆市非物质文化遗产。乌杨白酒具有“饮后不刺喉、不伤头、回味爽、余香久”的独特风格。
渝北酒厂的前身为“太和酒厂”，始于1919年，至今已有百年历史。渝北老窖属于大曲浓香酒，在上世纪，酒厂从泸州老窖酒厂请来技术工人来指导生产。采用本地溪水山泉和优质高粱，并且再结合泸州大曲酒的工艺，以小麦制曲，顺利的酿造出了大曲浓香酒，并且取名为“渝州酒”。
2005年渝北酒厂改制，并且正式更名为渝北老窖；2013年荣获重庆老字号和重庆著名商标。渝北老窖酒体透明、陈香自然、绵柔醇厚、香而不腻，在品质上可以赶超泸州老窖头曲。
涪江大曲产自重庆潼南，酒厂前身为重庆潼南酒厂，始建于1963年。涪江大曲以高粱、糯米、小麦为原料，经固体发酵而成，属于大曲浓香酒。1984年涪江大曲获得中商部的优质产品称号，2002年之后连续三次获得重庆市名牌产品。
涪江大曲的酒厂规模较小，所以产品只能在当地销售，其最典型的产品就是涪江牌涪江大曲。涪江大曲具有酒体醇厚、浓香馥郁、绵软爽净、香味谐调的特点。
这里说到江小白，肯定会有人说江小白不配。确实，如果是按照以前的江小白它的酒质确实不配。江小白这个品牌成立于2011年，成立之初是委托江津老白干酒厂生产，但是商标和销售不属于江津老白干。后来江津酒厂和江小白经销商之间的利益问题没有谈妥，后来江小白就从江津酒厂中独立了出来。
现在的江小白有自己的生产基地，主要是江记酒庄和驴溪酒厂。刚独立出来的时候，江津老白干推出“小江白”与江小白抗衡，不过后来失败了，江小白拿下了重庆的小酒市场。品牌创立不到十年，江小白的销售额就突破了30亿，这主要是因为江小白的营销做得好。
江小白的酒质不高，尤其是那个小瓶酒简直无法入口。但江小白的新品，金盖江小白的品质确实比小瓶的提升了不少。有些酒博主在发文吐槽江小白，后来江小白酒厂还给寄过来金盖免费品鉴，我也收到过一次，甚至还邀请一些更知名的大V去酒厂参观。尽管江小白有很多不足之处，但是这种态度确实值得学习，想要做好酒还需要很长一段路要走。
重庆曾经的白酒酒厂很多，但是规模以上的较少。除了上述名酒之外，重庆市还有 露华浓、笛女酒、军神、石松酒入选过重庆十大名酒；还有德兴醇、天之泉、秦良玉等在地方小有名气的酒。重庆的果酒发展较好，像柑橘酒、木瓜酒、猕猴桃酒、梅见青梅酒等在果酒界很著名。
重庆酒协秘书长高怀昌介绍全市有近3000家持证中小酒企和作坊，大部分都在生产清香白酒，但是市场占比却不大。在周围白酒强省的夹攻下，渝酒振兴还是相当困难的。
贵州省和四川省,虽然都是白酒圈的实力选手,可整体实力,四川省明显要更胜一筹,当然,并不是说贵州省白酒不行,而是贵州省偏科太严重,除了茅台外,偌大个贵州,居然再也没有一款“重量级”的选手。
反观四川省,不仅白酒年产量多年蝉联第一,名下名酒也多如牛毛,整体实力更厉害一点,毕竟,一枝独秀不是春,百花齐放春满园! 最后思考一个问题:贵州酒整体实力不如四川酒,是不是除了茅台外,贵州一款好酒也没有了呢? 答案当然是不可能的,要知道,四大酒都中,贵州省就占据了一席,怎么可能没有好酒呢?除了曾经如日中天的董酒、安酒外,还有珍酒、缘得仿台酒撑起了“黔酒”的半边天。
①老珍酒 喝杯珍酒,交个朋友!老一辈的酒友,应该还记得这酒吧? 珍酒来自贵州遵义,是在上个世纪50年代末成立的,至今快有70年的历史了。 珍酒师承茅台,无论原料还是工艺,几乎都与茅台差不多,因此,珍酒又被称作“异地茅台”。 这酒属于珍酒的低端系列,整体风格延续了珍酒的一贯表现,开瓶酒香浓郁,倒酒酒线连绵如线,酒花饱满似豆,酒体醇厚,入口生津,喝完的杯子放一晚,再闻也是香的。
上个世纪,珍酒尤为风光,当时,连茅台这个老师傅也得暂避锋芒,只是可惜,后来珍酒经历了一系列改革,消耗了自身不少名气,这才沦落成为“小众酒”,不为人所知。
②缘得仿台酒 贵州当地的一匹酱酒“黑马”,优级纯粮食的! 酒厂位于茅台镇核心产区,茅台酒厂就在其身旁,占据了得天独厚的酿酒环境。 别看名气不似茅台那般大,可用料和工艺,却颇具匠心:以优质的糯高粱、赤水河河水为主要原材料,配以传统的“12987”工艺,耗时365天的酿造,以及5年的窖藏,这才出厂。
酒体老熟醇厚,微微泛着油光,一看就是历经岁月沉淀的老酒,举杯齐眉,酒香表现不错:浓郁但不闷,不像传统酒精酒那般刺鼻,入口优雅细腻,酒液好似热水一般,短短几秒就化开,顺喉而下,不辣不刺激,喝完忍不住再来一杯。
贵州黔酒酒业股份有限公司前身为成立于1958年的国营仁怀县台乡窖酒厂，是上世纪90年代前名列前茅的地方知名企业，2010年发展成为拥有5家实体企业的贵州省仁怀市茅台镇乡巴佬酒业集团。2012年初，经过整合的乡巴佬酒业集团正式更名为贵州黔酒酒业股份有限公司。
贵州习酒投资控股集团有限责任公司成立于2022-07-15，法定代表人为张德芹，注册资本为375000万元人民币，统一社会信用代码为91520300MABRGMAH1M，企业地址位于贵州省遵义市习水县习酒镇运营中心17楼、18楼，所属行业为商务服务业，经营范围包含：法律、法规、国务院决定规定禁止的不得经营；法律、法规、国务院决定规定应当许可（审批）的，经审批机关批准后凭许可（审批）文件经营;法律、法规、国务院决定规定无需许可（审批）的，市场主体自主选择经营。
广东白酒历史悠久，去年“九江双蒸酿造技艺”还入选广东省省级非物质文化遗产名录，但是这掩饰不了广东米酒发展的尴尬。“在广东的酒类消费中，外地白酒占三分之一，洋酒占三分之一，剩下的是销量高达15万吨的本地米酒。”朱思旭称，由于广东米酒价格低，只能获得整个市场利润非常小的一部分。
据广东米酒业资深人士称，广东米酒过去曾经一度与茅台、五粮液、剑南春等中国名酒处于同一价格水平。但是最近30年，“茅五剑”已经稳居零售价400-500元以上高端酒的塔尖，每年单瓶提价的幅度就往往在数十元之间，而广东米酒现在平均售价仍然停留在十多元的水平。
有关人士表示，由于九江双蒸是纯粮酿造，广东米酒低价与酒质完全无关。“由于外地白酒有着天然的优势，度数偏高，香型比较香浓，感官刺激更明显。而米酒度数偏低、外地人不适应这种香型也是导致广东酒很难走出去的原因之一。”据了解，目前大部分广东米酒仅在广东销售，外地市场一直没有开拓，表现较好的九江也仅在广东、广西、海南、香港、澳门等地销售，而川酒、黔酒几乎全国都有销售网络。
“今年白酒消费税调整，加大对白酒征税的力度，对广东米酒反而利大于弊。因为广东省税收工作抓得严，虽然广东地产白酒零售价不贵，但是所承担的税率是全国最高的，达到35%，而外省一些名酒价格虽然一直在涨，但其承担的税率大多在10%下。”广东九江米酒厂副董事长、总经理关正生向记者称，由于起跑线不一样，某些外省酒毛利高，而税收“优势”又使其能有更多的资源开拓市场。“这次消费税调整，以前‘象征性’纳税的名地名酒现在要按统一标准纳税，一定程度上给广东地产白酒营造一个更公平的税收环境。”关正生指出。
“目前中国白酒‘四大香型、六小香型’中除‘六小香型’兼香型未推出高端酒品，其它全部都有各自的高端酒代表。广东米酒在此时向高端陈年酒市场发起进攻恰逢其时。”朱思旭向记者称。
“九江酒厂此次推出的高端产品‘粤宴’已经成功解决低度的问题，新产品在保持米酒的独有特色外，将酒的度数提高至45至52度，同时改良了香型，采用了独特的兼香型。‘粤宴’的目标就是想冲击二三百元陈年高端酒的市场。”关正生向本报记者称。据关正生称，九江酒厂1997年起逐年加大产量生产和窖藏米酒年份酒，为今日“粤宴”的推出打下基酒重要基础。“新产品名为‘粤宴’，目的是强化‘广东菜’配‘广东酒’的营销诉求，借助粤菜文化走进高端餐饮和政务渠道。”据称，为帮助“粤宴”做大商务市场及传播地方文化，有意将其列入南海区政府的接待用酒。
关正生透露，未来1—2年内，九江米酒高端酒的产能目标是200吨，占企业总产能1%，计划5年内达到500吨，约占中国高端白酒份额的1%。虽然九江酒厂高端酒比例不高，但企业内部人士告诉记者，高端米酒利润将占整体的50%左右。
“金融危机之下，近两年200元左右价位中高档省外白酒品牌明显放慢对广东市场的进攻，这对本地产米酒是个大好机会。”华南酒类资深人士杨征称。为此，除九江酒厂200元“粤宴”外，作为豉香型代表的佛山太吉酒厂也推出终端售价300元左右的43度鉴赏级石湾米酒、60元左右的陈太吉博士酒和25元左右的姜酒、糯米酒。本月初，广东长乐烧酒厂透露，将计划建立一幢储地酒窖，里面可储存优质酒3000吨。
四川大学的白酒专家提醒，米酒从低价转向高端，并不是简单地将产品单价提高，应该兼顾文化价值和技术价值双重属性。另外，高端米酒还要彰显独特诉求：“代表广东的高端米酒须与‘茅五剑’形成鲜明的诉求区隔。
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