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在写各色人物、故事时，很大的程度上都与酒相关；上至贵戚官员，下至猎户渔家、被押解的犯人，乃至妓院中的名妓，当其出场活动时，几乎都要有饮酒的情节。据汪远平《水浒拾趣》一书统计，在《水浒传》中，写到“酒”的有一百十二处，其中直接展示饮酒醉态描写的有二十七处。
可以肯定地说，《水浒传》中所写的“酒”，不是今日我们喝的白酒，即“烧酒”。因为在《水浒传》所依托的北宋时代，中原地区还没有烧酒的酿造工艺。李时珍在《本草纲目》中说：“烧酒，非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟入瓶，蒸气令上，用器承取滴露”。这正是现在我们制作白酒（蒸馏酒）的工艺。烧酒（白酒）性烈、度数高，一般在三四十度以上。如果《水浒传》的英雄好汉们，喝的是烧酒（白酒），动辄十几、几十大碗（武松），甚至喝了十几碗还要喝一桶（鲁智深），那么从生理上科学地看，他们非得醉倒，甚至要酒精中毒。
李时珍在《本草纲目·谷部》中解释烧酒（白酒）时，还可以看到，讲它味辛（辣）、大热。试想，如果《水浒传》中说的“酒”是青岛素安天气预报烧酒（白酒），那又如何能在第十六回“吴用智取生辰纲”中，写杨志手下众军士要买白胜一桶酒，是因为路上走得“又热又渴”“想喝些酒”“润一润喉”“也解暑气”；杨志原本不喝，后来也因为“天气蒸热”“口渴难熬”，便也吃了半瓢。这酒不但不辣、不烈，反而可以润喉、解渴呢？
《水浒传》所说的“酒”，应该即是宋代普遍用酒曲（粬）在粮食中经过发酵而酿造的米酒，也即是今日的黄酒。一般认为，到了宋代，酒曲的种类和制造技术已经基本上定型。宋朝政府也十分重视酒曲的制造、生产；孟元老的《东京梦华录》就记载，在北宋东京（今开封）有个曲院街，即是官府掌控的酒曲生产地。由于酿酒业发达，宋代是我国历代王朝编撰酒经——制曲酿酒工艺理论最多的一个朝代。朱肱（ɡōnɡ）著的《北山酒经》记载了宋代米酒（黄酒）生产的十三道工序和技术。用他的记述与现代黄酒生产的工艺流程相比较，可以看到两者是极为相似的。
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