我的生活随笔日式炸猪排伴随着日本人民度过了经济低迷时期。近年来，廉价的日式炸猪排兴起，成为台湾省流行的国民食品，促使许多日式炸猪排餐厅进入台湾省，形成百家争鸣的景象。如何在家里复制香脆金黄猪排？
猪有许多不同的部位，但最适合厚猪排的是猪背部中央的大理肌。大理肌肉有嚼劲，脂肪含量适中，口感紧实。一般用来做猪排的筋比较嫩，不适合切厚肉。
可以称为厚切，厚度多为23cm。一般来说，为了有一定的厚度，大部分都是用猪筋做的，也有一些店用里脊做的。
厚猪排之所以能吃出鲜嫩的口感，主要是通过断筋的过程。因为猪大肌肉部分的肉比其他部位的肉更紧实，而小筋更密，所以用肉槌轻轻敲打，把细筋切掉，这样可以使猪排更软更软，而且油炸后的肉也不会收缩或卷曲。
在日本正统的深切猪排油炸方法中，猪排在165-170摄氏度的低温下油炸3-4分钟。猪排煮熟后，以摄氏170-180度的温度炸约2分钟，使表面酥脆。只有这样，才能呈现出带有立体面包粉颗粒和鲜肉的酥脆炸皮。在家炸猪排时，油量要足以盖过猪排的高度。如果怕太油腻，可以用植物油，比如花生油、葵花油。但橄榄油和葡萄籽油不适合，因为低闪点和油炸后的高温会使油变质。油炸时，确保猪肉在大约 8 分钟内煮熟。猪肉捞起后，用余火煮9分钟。猪肉切开后会有粉红色的横截面，味道最鲜美。烹调炸猪排的步骤
3.用双手将内肌完全裹上面包粉，以免内肌与面包粉分离。面包粉蘸的越多越好，质地越脆。不要对面包粉施加太大的压力，否则油炸时会变干变硬。可以用手将面包粉轻轻按压在内肌上，让面包粉自然地粘在猪排上，炸好的猪排会让面包粉立在猪排上。
4.将筋肉放入油温170摄氏度的煎锅中，煎3到4分钟左右，然后浮起来，变得金黄酥脆，捞起沥干油。您也可以使用商业排油纸将油完全排出。
日本人在吃猪排的时候，会用磨棒将白芝麻磨出来，让芝麻的香味散发出来，然后把芝麻倒在炸好的猪排上，淋上猪排酱。吃的时候，可以在猪排上放一些白菜丝一起吃，减少猪排的油腻感。它尝起来最清爽可口。
常见的酱料有日式猪排酱、萝卜酱、咖喱酱、日式酱油等。日式炸猪排酱通常使用研磨工具将白芝麻磨碎，然后在炸猪排酱中加入香气。在日本，有些人只在炸猪排上撒上玫瑰盐或海盐，清爽的调料更能品尝到猪肉的原汁原味。
日式炸猪排不可缺少的伴侣是卷心菜丝，大部分店铺提供无限供应。卷心菜丝的清爽口感可以减少猪排入口后的油腻感。一般来说，柚子酱是卷心菜丝最常见的酱汁，柚子的香味扑鼻而来，相当入味。
