我的生活随笔莆萄酒在各类酒精饮品中占据着十分重要的地位。它不仅历史悠久,技术设备先进,而且产销量大,是最普遍的低酒精度佐餐酒。
葡萄酒以生产干型或半干型为主。多数红葡萄酒属干型,白葡萄酒则以干或半干型为多。香槟酒按含糖量也分成多种类型。
国外各地生产的葡萄酒均具有独特的色、香、味,并形成各自的风格。葡萄酒的色泽主要来自葡萄果实的表皮和陈酿用的木桶色素等物质,不同的葡萄品种,不同的酿造工艺,制造出颜色深浅不一的葡萄酒。葡萄酒的香气包括果香(aroma)和酒香(bouquet)两个部分。
酒龄短的葡萄酒往往果香浓郁,酒龄长的则酒香突出。优质葡萄酒在色、香、味等三个方面均配合得当,恰到好处。
1、干葡萄酒：亦称干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全转化成酒精，残糖量在0.4%以下，口评时已感觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉。
2、干酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种，也是我国旅游和外贸中需要量较大的种类。干酒由于糖分极少，所以葡萄品种风味体现最为充分，通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。
4、温度是储藏干干葡萄酒的重要因素之一，同样重要的是保持温度的稳定性。酒的成份会随温度的高低变化而受影响，软木塞也会随温度的变化而热胀冷缩,特别是年久的弹性较差的软木塞。绝大多数酒柜配备有提升内部温度的加热器或PTC，以至无论环境温度如何变化，都可保持温度稳定。柜内空气也由内置风扇的作用而确保酒柜内不同位置温度分布的均匀和一致性。
